关于羊的饮食大全

关于羊的饮食大全

饮食类

全羊

蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等族传统佳肴，流行于新疆。蒙古称“羊背”，“羊五叉”。上席时，将大块羊肉放在托盘，摆成整羊形状。以羊头献客。

羊五叉(又叫全羊)

蒙古传统风味佳肴。流行于内蒙地区，为蒙族风味中最高级肉席之一。上席时，讲究先摆奶茶及奶食品，再上四冷菜和酒，第三上羊五叉，撤奶食凉菜。羊五叉为节日、婚礼，款待贵客的大宴，常配合歌舞娱乐，饮宴通宵达。到今流行很广，深受牧民喜爱。

羊肉汤

塔吉克、维吾尔族传统汤食。流行新疆我国北方地区。其汤以羊羔肉做的最佳。另外，山西晋南人喜欢吃羊肉汤泡馍。

涮羊肉(羊肉火锅)

北方各地著名的冬季佳肴有“涮羊肉”。涮羊肉，也叫羊肉火锅，它的历史悠久，早在MOO年前，就有了铜火锅(山西大同铜火锅最有名)代表性的涮羊肉选用阉绵羊，用其“小山岔”部位的肉，冷冻后，用刀切成薄片，在火锅内涮食。

另配有葱、姜、蒜、芝麻酱等调料和粉丝、白菜、豆腐等食物。味道鲜美别有一番风味。传说涮羊肉的来历与忽必烈有关。他率军南征，激战后人饥马乏，便下令宰羊做“清炖羊肉。”此时敌军追来，厨子来不及清炖，便快速地把羊肉切成片，放入开水搅几下即捞入碗中，撒上调料。忽必烈吃后大为赞赏，并赐名为“涮羊肉”。然而，烹饪史家却认为“拨霞供”是最早的涮羊肉。在南宋林洪所撰的《山家清供》中写着：“向武夷六曲，访止止师，遇雪夫，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后备分一筋，令自入汤摆热，啖之乃随意各以汁供。”这是武夷山民的吃法。林洪吃了用这种烹制的兔肉，觉得鲜嫩异常。过了五六年，他来到临安，在友人杨泳斋家中，也吃到了这种菜，并看到临安市上还有用猪羊肉涮了吃的菜肴。他根据各类肉片肱在热汤中反复拨动，而肉的色泽犹如晚霞这些特点，乃将此佳肴取名“拨霞供。”

蒙古涮羊肉选用锡林郭勒盟特产的绵羊为佳。它们吃多种牧草，饮的是甘泉水，肉质特别鲜美细嫩，涮起来无膻味。

北京东来顺的涮羊肉堪称“京城第一涮”。他们选肉很讲究，都是肥羊后腿。此外，要求操作细，所切薄片厚不超过一毫米，盘内不得少于70片。

烤羊肉串

北方各地城市街头，还有吃烤羊肉串的习俗。烤羊肉串原为新疆人们喜爱的食品，后传入内地。

羊酒背

汉族民间婚姻风俗，流行于湖北地区。当地聘妇、贫者置不起骡马，亦用牛豕作聘礼，并以羊肘、酒食等物共置一背笼，背至女家，分馈女之亲族，故称。

羊头献客

土族婚姻风俗。流行于青海地区。招待红仁其的礼仪之一。(红仁其，土族语音译，意为送新娘赴宴的人)即“喜客”。由新娘的舅舅娘家人组成。喜客到家后，首先以枣儿茶招待，后由新郎家婚事总管陪同，将喜客请到麦场上去，席地而坐，敬献一个羊头，然后让大家分食。同时，喜客和总管分别代表双方，向男女方的直系长辈敬送。在分食羊头时，应给该村的每个阿姑留一份，等阿姑们敬酒时，喜客们做为回礼以示答谢。

抢羊骨头

锡伯族民间婚姻风俗。流行于今新疆地区。婚礼之后，进入洞房。迎亲爹娘坐在新郎新娘之间的炕沿上，放上一块羊大腿骨。双方姐妹兄弟娶于新房。迎亲娘将拴有红线的两个酒杯，放在盘里，迎亲爹手拿盛着白酒和水的两只瓶子分别斟满酒杯，迎亲娘迅速将两个酒杯来回更换，使二个新人分不出那个是酒，那个是水。然后让他们任选一杯酒，喝到酒的为大吉，接着要连饮三杯酒。在喝完第三杯时，双方的兄弟姐妹开始抢羊骨头。

男方家人抢到羊骨头，主新郎勤劳能干，能养妻子，家庭美满幸福，女方家人抢到羊骨头，则认为新娘会持家，不会受气，家庭和睦兴旺。